Page 7 - 113祖父母節_優勝作品集
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料理故事
肉嗲
我的奶奶在廟旁的小巷經營一間炸肉嗲攤，從小我就在過溝建德宮前的廟埕
金獎 誰和我一起下廚 打滾。爺爺年輕時在近海漁船幫忙抓魚，因為工作機會不穩定，家庭的收入也跟著
— — 蔡尚祐 — — 浮動，每當漁獲淡季就收入銳減，所以奶奶就決定開始在住家樓下經營小吃攤，賺些
爸爸
外快來貼補家用。奶奶的手藝很好，自行研發了肉嗲內餡的調味，攤子的名聲也漸漸
遠播。當奶奶年紀漸長，不再能久站並負荷這麼繁重的開攤工作，便把經營的棒子
交到爸爸手上。
爸爸傳承了奶奶的好手藝，工作時站在熱氣蒸騰的油鍋前，左手拿著燒得溫熱的
蚵勺，右手拿著抹刀，俐落地將麵糊抹在蚵勺上。接著，抓起一把鮮脆的高麗菜和
韭菜，鋪在麵糊上，再放上以獨門醃料醃漬了一夜的瘦肉於蔬菜堆上。最後在鼓起的
半圓形食材上抹上麵糊，微微用力以掌心塑形。最後一個步驟，將蚵嗲送入油鍋，
茲拉作響，飄出了陣陣炸物的香氣。此時，攤子前的客人已經大排長龍了。
從我懂事以來，爸爸和媽媽就整天在攤子裡忙進忙出。開攤前要洗菜切菜，醃製
肉餡。開攤後，招呼客人，雙手從沒停過的包著蚵嗲。年幼的我心裡總是有很多埋怨，
工作忙碌的爸媽沒有時間可以關心我的課業，或是帶我出去玩，因為只要一天沒有
開攤，家裡就少一天的收入。所以我很討厭肉嗲，我羨慕其他的同學放假時都可以跟
家人全家出遊，也從未想過要去了解這項家傳美食的做法。直到三年前，媽媽因為
急病離開人世，家裡頓失依靠，爸爸身邊少了一位得力助手，那時我才開始在課餘
時間到攤子幫忙，也才開始接觸到肉嗲的各種知識，學習著幫爸爸備料、招呼客人，
也用笨拙的技術包著不完美的肉嗲。
記得第一次拿起蚵勺，我的雙手止不住地發抖，深怕一個不注意就被燙著。不過，
爸爸總是在旁邊細心的指導我，告訴我每個小小的技巧，比如說要用正確的手勢才
可以將麵糊抹得光滑，抓多少量的蔬菜才可以讓內餡的調味達到平衡。在學習的過程
中，我漸漸明白這顆我曾深惡痛絕的肉嗲裡有多少學問、有多少堅持，也更能理會到
父親的手是如何在麵糊裡、菜堆中，長出撐起一個家的力量。
一顆顆肉嗲養活了我們這一大家子，因為奶奶對美味的堅持，讓肉嗲成為過溝
小鎮的知名美食，爸爸也因此有了一項維生的技術。現在我才懂得品嘗它的美味，
酥脆地的麵皮像是爸爸的堅強，在媽媽離世後堅強地撐起整個家，而脆甜的蔬菜和
鹹香的肉餡則像是人生一樣，多姿多采。這就是我們家的味道，一種不完美的圓滿。
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