Page 51 - 113祖父母節_優勝作品集
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料理故事
我的家之味 我來自澎湖，夢想就是開一間餐廳，希望開一間讓客人有回家感覺的餐廳。小時
銅獎 候住在澎湖海邊，長大後因為喜歡動手料理，來到臺灣成為廚師，和太太一起努力，
終於實現了開餐廳的夢想。
餐廳裡，最受大家歡迎的這道菜叫作「香臀瓠瓜」，是我特別為住在澎湖的爸爸
誰和我一起下廚 所設計的料理。那時候因為爸爸年紀大，牙齒咬不動東西了，所以就想為他量身訂製
— — 陳廣仁 — — 因而創作了這道菜。
兒子
瓠瓜有很多的名字，有人叫葫蘆、也有人叫蒲瓜，小朋友說它摸起來綠綠又亮亮
的，也很像皮很光滑的芭樂，這種光滑的感覺也成為設計這道菜時的巧思來源。
首先，這道菜要先用數種澎湖在地齋種植的蔬菜搭配瓠瓜炊蒸 2 小時才能完成，
而淋上的醬汁，則是利用蒸出的蔬菜原汁加入數種精心搭配的食材燉煮而成，是一道
簡單又蘊含細緻口感層次的暖心料理。
我跟孩子們說：「這道菜特別選用了澎湖在地的蔬菜，先煮 50 分鐘後再燜 50 分
鐘，最後再淋上由老母雞、金華火腿、五花肉熬製 11 小時的魚翅上湯。」他們說，
聽起來好複雜，很像在練功夫！平常吃了很多次，現在才知道原來這道菜裡面藏了
好多好多的秘訣和心意在其中。
曾經，這道菜還獲得了米其林 500 盤的肯定，是讓我感到很開心的，因為那對
廚師來說，是一種肯定，更是一種榮耀喔！
這一天，我帶著哥哥和弟弟一起動手做，一開始哥哥削皮的時候有點卡卡的，
幾次手把手的示範後，漸漸掌握到訣竅，還跟我說：「這麼削，煮出來才漂亮！」
聽著孩子們的話語、看著他們一起動手做，讓我感到家的傳承，或許有一天，我也會
有一道專屬於我的菜色。
原本看起來很簡單的菜餚，這次和孩子們一起動手製作後，哥哥說，他發現原來
這麼不簡單，從一開始的削皮，要同一個方向，才會有漂亮的紋路；接著，準備好
瓠瓜後，開始蒸煮和熬湯汁，為了健康、為了營養，所以選用許多精心挑選的食材，
希望吃到這道料理的人，都可以感受到美味的幸福感。
以前，我爸最愛吃這道菜了，現在，我希望和孩子一起做這道料理，邊做邊讓我
回憶起小時候的故事，真是一段美好的家庭時光，一道料理可以有這麼多的故事，一
道料理可以牽動許多的記憶。
我想，這就是家的味道。每當客人點這道菜時，我都感到很開心，希望更多人有
機會品嚐到這道料理，有機會吃到簡單中的豐富層次感，而這將是永遠屬於我們的
家之味。對你來說，什麼是家的味道呢？或許那是一種讓你難忘的美味，吃進滿滿的
心意、吃出暖暖的情意。一起動手創造每個家庭專屬的家之味吧！
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