Page 18 - 113祖父母節_優勝作品集

中 國 組

料理故事
客家小炒

溽熱的端午節午後，陽光斜射照入屋內，奶奶拿出早上祭拜的貢品：魷魚乾、
優選 誰和我一起下廚 三層肉、大蔥，難得看到這樣豐盛的材料，就知道我們的家傳料理——客家小炒即將

— — 劉安琪 — — 上桌。奶奶帶著我一起下廚，除了食譜上的做法，還教了我許多小技巧：挑選魷魚乾
奶奶
要又大又肥的、三層肉則要油脂多的；剪魷魚乾時要逆紋剪，入口時才好嚼碎；
泡魷魚乾要時間夠長，魷魚才會軟 Q；炒的時候要加米酒去腥味，起鍋前加油蔥、

醬油提味……等。這樣，一道繁瑣又講究的客家小炒就完成了。香氣四溢的豬油拌炒

魷魚和三層肉，配著白米飯一口一口，是最奢侈的享受。

據奶奶所說，外曾祖母常辦桌給家裡做磚瓦窯的工人吃，當時年幼的奶奶就跟著
他們一起享用外曾祖母的好手藝，一大群人在烈陽下汗水涔涔的吃著外曾祖母做的

客家料理——梅干扣肉、炒酸菜、蘿蔔苗煎蛋和客家小炒，這些重油重鹹的高熱量
食物，才能幫他們補足體力與元氣，讓工人們在工廠打拼奮鬥。我們客家話會說

「吃飯官就沒這麼大」，就跟台語的「吃飯皇帝大」是一樣的道理，吃飯就是那個
年代最重要的事，工人們的生活被食物巨大的力量重重撐起。奶奶在十六歲時，開始

跟著她的媽媽學煮菜，學成後，奶奶就很喜歡跟外曾祖母一樣做菜給別人吃，日復
一日的嘗試、年復一年的調整，直到現在，有人來家裡作客奶奶就會做菜招待他們，

尤其是爺爺的客家同鄉好友，這道料理簡直是他們的時光隧道，帶他們跨越了好幾
十年的歲月，抵達那些童年的農田屋舍。

客家餐廳在雙北地區並不多見，想要吃又油又香的客家料理，多半得自己動手

做，於是我們家就養成自己煮菜的習慣。廚房油煙大又悶熱，我常敬佩奶奶的毅力，

即使料理過程辛苦，但用一頓飯換取和家人聚餐聊天的時光，對於奶奶來說非常
值得。大圓飯桌上擺滿了各式菜餚，全家人其樂融融，談論著生活中的瑣事，在
左一雙筷子、右一雙筷子中，奶奶彷彿又回到了當初那間烈陽下的磚瓦窯工廠，和她

的爸爸媽媽一起吃飯的光景。

奶奶雖然已年過古稀，卻仍耳聰目明，有自己的審美和想法，是很新潮的人。

她平時穿衣就很時尚，即使我穿著露肚子的短版上衣，她也不會責罵我穿搭不檢點，
而是稱讚我穿起來很漂亮；她的興趣是聽演唱會、打高爾夫球，有空閒時還會開車

載我去上學。奶奶總是充滿朝氣與活力，是渾然的樂天派，我也常常被她的快樂感染。

在這個陽光燦爛的午後，我得到客家小炒的獨門秘方，還聽了許多她年輕時的

故事。看著奶奶掛滿笑容的側臉，我想，奶奶今後也會一直保持著她樂觀的人生態度，
繼續在廚房裡揮灑屬於她的創作。

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