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蚵仔煎 高中職組優選 謝依珊
食譜作法
材料
材料
牡蠣 1 碗、蔥花加九層塔葉不要超過半碗。
調味料：醬油 1 小匙、胡椒粉少許、地瓜粉或蚵仔煎粉約 2 大匙或半碗。
作法
作法
1. 蔥白、蔥綠分別切成蔥末，加上九層塔葉子共約半碗。牡蠣逐顆翻開
皺褶，如果有蚵殼就挑出，以清水仔細沖洗，力道要輕以免弄破牡蠣，
直到水不再混濁後，撈起牡蠣倒入大碗公備用。
2. 牡蠣碗中加入少許醬油和些許胡椒粉，倒入半碗蚵仔煎粉攪拌均勻，
再倒入蔥末、九層塔葉拌勻。牡蠣含水份，會釋放水份，讓粉漿不至於
太乾或結成塊狀。
3. 平底鍋熱鍋後轉小火，倒入兩大匙沙拉油，將蔥白撒下爆香，倒入牡蠣
粉漿等食材平鋪均勻，以中小火均勻煎熟至焦黃色，用鍋鏟輕壓不會
濕黏，再翻面煎熟至焦黃色後起鍋即完成。
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