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惜福煎餅 社會組金獎 陳姿吟
食譜作法
材料
材料 （兩塊惜福煎餅約 2 至 3 人份）
芹菜葉 80 公克、中筋麵粉 160 公克、在來米粉或玉米粉 55 公克、
雞蛋 2 顆、紅蘿蔔絲 40 公克、蝦皮 30 公克（也可以放多一點比較香）、
冰水 190 至 200 毫升、糖 2 小匙、胡椒粉少許。
作法
作法
1. 將洗淨的芹菜葉切碎，紅蘿蔔洗淨削皮刨成細絲備用（若先將芹菜葉
汆燙 1 分鐘撈起，冰鎮後擠乾水分再切碎，色澤會比較翠綠）。
2. 乾蝦皮泡水沖兩次，冲掉雜質與化學物質，擠乾蝦皮水份。平底鍋先
不加食用油，開小火，一定要把蝦皮的水分烘乾之後才能加入食用油喔，
中小火慢慢爆香，蝦皮才會充滿香氣。
3. 粉類先過篩會比較好拌勻，將麵粉與在來米粉或玉米粉、2 小匙糖、
少許胡椒粉攪拌混合，倒入冰水拌勻到沒有粉狀顆粒。
4. 把調好的麵糊加入蛋液、芹菜葉、紅蘿蔔絲、蝦皮，稍微拌勻即可。
5. 平底鍋開中小火加熱，倒入多一些的食用油，再倒入麵糊，用鍋鏟平鋪
均勻，餅的厚薄度適中（偏薄較美味），蓋上鍋蓋，等待一面煎到金黃色
後翻面，翻面後就不能再蓋上鍋蓋，等另一面也煎到金黃就可以起鍋。
油量加越多，煎餅的外層口感會更酥脆，內部口感是軟的。用不鏽鋼鍋
煎比較酥脆，用不沾鍋煎較不沾。
註：1. 本食譜份量可以做兩塊煎餅（約 22 至 25 公分平底鍋）水量、芹菜葉、
紅蘿蔔絲、蝦皮份量可自行調整。
2. 因為蝦皮有鹹度，只要再加一點點鹽巴調味，可以買自己喜歡的市售
沾醬，直接沾著吃，鹹度也會剛好。
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