Page 59 - 高級中等以下學校及幼兒園家庭教育議題教學示例第3冊: 主題軸三 人際互動與親密關係發展

07
飲食文化大不同

表 7-1
三大飲食方法文化圈

食法 機能 特徵 地域 人口
手食 攪拌、抓、 伊斯蘭教圈、印度教圈 東南亞、印度、阿

文化圈 捏、推 拉伯及非洲國家 40%
中國、日本（僅用筷子）、 以東南亞國家為主
箸食 攪拌、挟、
文化圈 推 朝鮮半島（筷子與湯匙搭配 ，如日本、中國、 30%
使用） 韓國、臺灣、越南
刀叉湯匙食 切、刺、撈 十七世紀法國宮廷料理確定 以歐美國家為主 30%
文化圈 麵包則用手食用
資料來源：1. 張玉欣、楊秀萍（2004）。飲食文化概論（頁 11）。揚智文化。
2. 陳玉箴（2015）。飲食文化（頁 19）。華都文化。
刀叉湯匙食文化圈，源自法國宮廷料理，與食用的食物與料理方式有關，

雖使用餐具是種儀禮，但還是會以手撕取麵包（張玉欣、楊秀萍，2004）。

但在智利，吃東西只能用餐具，不能用手拿東西吃，即便炸薯條，也不能用
手拿著吃。

（2）宗教信仰

宗教與飲食文化也有不可分的關係，由於宗教多透過飲食，藉由各種的
祭祀或聖禮，讓人們能與心中的「神」來進行溝通。不同的宗教在飲食的規

範上有其不同的標準，如佛教、道教信徒的多為素食主義，印度教不食牛肉，
回教徒不食豬肉，基督徒不食祭祀過的食物等（張玉欣、楊秀萍，2004）。

事實上，在與佛教徒友人共餐時，需要注意其有不吃「葷」食的規定，
所謂的「葷」乃指有刺激性氣味的植物性蔬菜以及肉類。而基督教與天主教

認為食物皆為上帝所賜，而有飯前「謝飯禱告」的習俗，因此在與基督教或
天主教友人聚餐時，須注意留意飯前的禱告時間，而虔誠的天主教徒有週五

不吃肉的禁忌。在回教的可蘭經中明確的指出「准許人們吃一切美好之食物，
禁戒人們吃汙穢的食物」，因此與回教徒友人飲食時，需要注意其教義規定

之不吃豬、不喝酒、食用以回教習俗屠宰的「食草反芻類」牲畜（張玉欣、
楊秀萍，2004）。印度教將牛視為神聖的動物，因此不吃牛肉（林慶弧，

2004）。

（3）飲食儀俗
同樣使用「箸」，在韓國進食時會同時使用湯匙與筷子。反觀日本，認

為如果有一個切割的器皿或用具放在餐桌上，則是野蠻未開化的行為，因此
在料理時，會將食物切割成一小片、一小塊，或是將食物的大小料理成一口

可以吃下，故而食物均可用筷子夾取，因此在日本家庭的餐桌上只有筷子一
樣用具可使用，卻排列了許多裝食物的小盤子（張玉欣、楊秀萍，2004）。

世界各地有許多國家會食用麵條，但在食用時多不會發出聲音影響他
人，然日本卻反其道而行。當麵送上桌後，先深吸一口香氣、喝下一口湯並
55